i più caratteristici proprio per quel gusto particolare che armonizza al meglio il dolce ed il salato.Questo piatto nasce, forse, come alternativa molto valida, alla più famosa pasta con le sarde, la cui preparazione era però limitata al periodo in cui si potevano facilmente trovare le sarde fresche e soprattutto i finocchietti di montagna, e quindi intorno all’inizio della primavera.
Certo adesso ci si può allietare con questa fenomenale pasta in tutte le stagioni, grazie ai freezer che permettono di congelare gli ingredienti necessari e scongelarli in ogni momento dell’anno, anche se l’aroma dei finocchietti appena raccolti rimane sempre impareggiabile.
Fino a pochi anni fa però i congelatori non c’erano, e quindi la preparazione della pasta con le sarde, nella sua forma originale, rimaneva limitata alla stagione primaverile.
Un altro elemento da non sottovalutare era anche il costo abbastanza elevato di un elemento fondamentale di questo primo piatto, lo zafferano, che non tutti potevano permettersi, ed è forse per queste ragioni che ci si impegnò ad inventare un nuovo piatto molto gustoso che somigliasse in parte al più famoso originale, riproponendo un gusto similmente dolce e salato, con la presenza del pesce e dove il giallo dello zafferano era reso più intenso, grazie al rosso ambrato dell’ “astrattu” (estratto di pomodoro).
Quindi parliamo di una sorta di cugina della pasta con le sarde, ma in versione ancora più povera e dagli ingredienti sempre reperibili. E’ infatti da segnalare che tutti gli elementi che servono a creare questo primo piatto, sono “non freschi”, ma “prodotti di conserva” e quindi sempre presenti e soprattutto anche facilmente trasportabili.
Altre fonti infatti raccontano che “a pasta c’anciova”, sarebbe stata inventata dagli emigranti, che durante l’estate facevano incetta, nella propria terra di origine, di una serie di prodotti che poi trasportavano nel freddo Nord e che cucinavano in casa, per non dimenticare il sapore della Sicilia. Alcuni (ma io non lo sapevo, credo quindi che questo avvenga in altre città siciliane) chiamano questo piatto “ a pasta milanisa”, una pasta totalmente siciliana, ma inventata a Milano (dove per Milano si è soliti intendere tutto il Nord Italia).
Un’altra ipotesi è che questa pasta fosse frutto dell’ingegno dei braccianti, che potevano facilmente prepararla durante le pause del duro lavoro, perchè gli ingredienti si potevano trasportare facilmente e la preparazione era abbastanza rapida.
Insomma a pasta c’anciova è buonissima, a Palermo si usa prepararla esclusivamente usando il formato “margherita” che raccoglie deliziosamente il condimento. Gli ingredienti fondamentali sono l’estratto di pomodoro, che d’estate si preparava in tutte le case di campagna mettendo ad asciugare al sole, per diversi giorni, della polpa di pomodoro, in modo che l’acqua evaporasse, fino ad ottenere un concentrato di pomodoro molto gustoso.
foto Judy WittsAltro ingrediente, appunto l’anciova, ovvero l’acciuga sott’olio o ancor meglio sotto sale,
Foto Judy WittsTritare finemente la cipolla e soffriggerla in abbondante olio evo. Appena è appassita unire uno spicchio d’aglio (privato del germoglio interno e diviso in quattro parti per lungo) ed i filetti d’acciuga (precedentemente privati di spine e sciacquati) e continuare a soffriggere facendo sciogliere l’acciuga. Aggiungere l’estratto di pomodoro e un pò d’acqua calda (uno o due bicchieri), unire l’uvetta sultanina (tenuta per un po’ in acqua) e i pinoli. Far cucinare per circa un quarto d’ora fino a quando la salsa sarà abbastanza densa.
Nel frattempo bisognerà preparare la “muddica atturrata”.
E finalmente buon appetito! E visto quanto sono logorroica (almeno nella scrittura), spero di non avervi “atturrati” troppo, mi impegnerò a farlo solo con la muddica!
anche la mia mamma ce la preparava sempre anzi a pensarci..e' da tempo che non la mangio…provo a telef a mamma!!!brava evelin.e poi bella quella foto con l'estratto!!!!brava mi piace tanto il tuo blog non smettero' mai di dirtelo baci!!!
Oh ma deve essere buonissima e che splendida ricetta, non la conoscevo proprio!Grazie:-)
Io la pasta con le sarde l'ho mangiata cucinatami da una mia amica siciliana.. ed era buonissima!!!! però anche questa "cugina" non è affatto male.. per niente proprio!!!! :-))) bacioni
Ciao Evelin, passo per ringraziarti degli auguri, li ho graditi moltissimo!!P.S. Non sei assolutamente in ritardo, il mio compleanno è oggi…Un caro saluto.
mamma mia che bontà!!!! la voglio preparare al più presto! deve essere buonissima, come sempre ci regali delle belle emozioni sull'onda dei ricordi e delle tradizioni, sei bravissima un bacio
non ho mai sentito e mangiato questo piatto che bello condividere le ricette regionali!!!
@Scarlett:ciao! La foto è stata scattata al mercato del Capo da una nostra ospite-amica durante una passeggiata fatta insieme, è molto bella! Grazie sempre per il tuo incoraggiamento, non sai quanto è importante per me!@Amatamari: è veramente buono, te lo posso assicurare, provala è semplice e veloce da fare!@Claudia: la pasta con le sarde è super, ma questa non è da meno!@Sirio: sono contenta di aver fatto in tempo, avevo letto tutto il post il giorno prima, ma non avevo notato la scritta grandissima dove dicevi "Domani". Un abbraccione!@Carmen: aspetto la tua versione sul tuo blog!!! Grazie per tutto, mi fa molto piacere@Katty: le ricette regionali sono sempre molto interessanti, mi piace molto conoscerle e magari provarle… grazie!Evelin
dalla mia vacanza siciliana mi sono portata a casa una scatolina di preparato per la pasta con le sarde…una sola purtroppo!!! però adesso ho la ricetta della versione invernale 😉 grazieUn bacionefra
Mhm che fame! Viva la cucina siciliana!Ciao.Mari.
ne ho sentito tanto parlare di questa pasta e ora grazie a te so anche come prepararla!grazie mille!un abbracciodida
Ci piace il tuo senso dell'umorismo, ci piace il modo in cui riesci a raccontarci la storia di un piatto, dalle sue origini ai suoi profumi, ci piace il modo in cui parli della tua terra, con amore profondo e con profonda obiettività, ci piace il tuo stile! Questa pasta ci piace tantissimo, la prepariamo spesso, ma…sacrilegio dirai tu, non abbiamo mai usato l'estratto o il concentrato di pomodoro! La prossima volta che la faremo correggeremo l'errore!Un abbraccio da Sabrina&Luca
Con un piatto così viene fame a qualunque ora!!!!
Eh si…palermo non finisce mai di sorprenderci! ma quanti sapori nei suoi piatti! davvero buonissimo!!un bacione
@Fra: prova questa versione è buonissima, ed in primavera se riesci a trovare i finocchietti puoi fare la pasta con le sarde, in ogni caso la preziosa scatoletta non è poi niente male!@Mari: benvenuta, ho visto il tuo bel blog! @Dida: è proprio buona, tu la farai anche ad occhi chiusi!@Luca e Sabrina: grazie per il commento, queste cose ed in più dette da voi sono per me fonte di gioia. Ma mi raccomando mai più la pasta c'anciova con la salsa! Ci vuole l'estratto, mi saprete dire la grande differenza! Se invece la fate "in bianco", è anche quella buonissima, qui la chiamiamo "pasta palina", e prima o poi la racconterò. Comunque è bellissimo aver letto i vostri racconti della gita in Sicilia!@Daniele rockpoeta: tanta fame!!! @ Manu e Silvia: ciao ragazze, immagino quante cose buone avrete assagiato, Palermo in fatto di cucina non delude mai!
Adoro la cucina siciliana e questo piatto mi fa venire l'acquolina ;-9Assolutamente delizioso!Un abbraccio!
Vi sembrerò vastasa… ma non mi fa impazzire. Certo, non sono palermitana doc… ho almeno la scusante!!:)
@Antonella: Ciao, si si è buonissima!!! Un abbraccio@Raffaella: Vastaaasa!!! Sei furistiera e non puoi apprezzare tutti i cibi palermitani doc… Però visto che hai fatto la scelta di vivere a Palermo, ed è quanto dire, ti giustifichiamo in pieno!
complimenti un gran bel piatto mediterraneo ricco di sapore
Buonissimaaa, altro che le spinacine 😀